Şarap

Gelveri
Udo Hirsch
Cappadocia, Turkey
www.gelveri-manufactur.com
Imported by Georgian Wine Ltd.

Türkiye’de yaklaşık 1200 üzüm çeşidi yetişiyor, bunlardan 800’ü sadece bölgesel olarak biliniyor. Üzümlerimiz, Hasan Dağ yanardağının eteğindeki küçük geleneksel meyve bahçelerinden gelmektedir. Meyve bahçeleri 1500 metre yükseklikte yer almaktadır. Oldukça aşırı sıcaklık değişimlerine maruz kalırlar. Her bahçede dört ila altı çeşit üzüm bulunur, ancak genellikle sadece iki veya üçü şarap yapmak için uygundur. Kapadokya’da ortalama yağış miktarı yaklaşık 350 mm’dir. Volkanik tüfün zemini gevşektir, mineralce zengindir ve su depolamak için mükemmeldir. Yerli asmalar 300 yaşına kadar. Hepsi filoksera içermez. Yılda bir kez asmalarımız keçi gübresi ile gübrelenir ve sülfit ile muamele edilir.

Kırmızı ve beyaz üzümlerimizi sıkmak yerine öğütücüde eziyoruz. Meyve suyu, kabuklar, çekirdekler ve saplar (%40-60) daha sonra amforalara doldurulur. Püre mayalanır ve şarap bağımsız amforalarda (Türkçe küp) olgunlaşır. Bazı küplerimiz şimdiden 2000 yaşında.
Doğal maya ile anında fermantasyon mahzende ve ayrıca binaların dışında gerçekleşir. Şarap sekiz ila yirmi gün arasında mayalanırken, püre her üç saatte bir karıştırılır. Bizim küplerimiz en erken ertesi yıl Mart başında, en geç Haziran’da açılıyor. Kabukları ve sapları çıkarılır ve şarap ya şişelenir ya da daha fazla olgunlaşması için başka küplere aktarılır. Şaraplarımızı filtrelemiyoruz. Doğal kükürt oranı 12 ila 30 mg/lt’dir.

Organik şaraplarımıza kükürt veya herhangi bir katkı maddesi eklemiyoruz.
Amforalarda Doğal Şarap