Natürlicher Wein in Amphoren

In der Türkei gibt es etwa 1200 Traubensorten von denen 800 nur regional bekannt sind. Unsere Trauben kommen aus kleinen traditionellen Obstgärten am Vulkan Hasan Dag. Die Obstgärten liegen in 1500 m Höhe und sind  großen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Jeder Garten hat 6-8 verschiedene Traubensorten, oft eignen sich nur 2-3 für die Weinherstellung. Die Niederschläge liegen in der Region Kappadokien bei etwa 300 mm. Der lockere Boden aus vulkanischem Tuff besitzt einen hervorragendem Wasserhaushalt und reichlich Mineralien. Die einheimischen bis zu 300 Jahre alten Reben sind frei von Rebläusen (Phylloxera). Unsere Reben werden einmal pro Jahr mit Ziegendung gedüngt und einmal pro Jahr, vor der Blüte, mit Sulfit behandelt.

Unsere weißen und roten Trauben werden nicht gepresst, sondern in einer Mühle gequetscht. Saft, Traubenschalen, Kerne und einen Teil der Rappen (40–60%) werden in die Amphoren gefüllt. Die Maische fermentiert und der Wein altert in bis zu 2000 Jahre alten, frei stehenden Amphoren. Die spontane Fermentierung mit eigener Hefe findet sowohl draußen, als auch im Keller statt. Während der 8 – 20 Tage dauernden Fermentierung wird die Maische alle 3 Stunden gerührt. Unsere Amphoren (türkisch Küp) werden frühestens Anfang März, spätestens im Juni des folgenden Jahres geöffnet. Der selbst geklärte Wein wird von den Schalen und Rappen abgezogen und entweder auf Flaschen abgefüllt oder zum weiteren Reifen in andere Küps umgefüllt. Unsere Weine werden nicht gefiltert. Der natürliche Eigenanteil an Schwefel beträgt zwischen 5 und 8 mg/lt. Unser natürlicher Wein erhält keinen zusätzlichen Schwefel und auch keine anderen Zutaten.